Especialidades
Descubre las especialidades culinarias de Bretaña
Sidra de Cornualles y Lambig
«Le Cornouaille»: la única sidra con DOP de Bretaña, fruto de un saber hacer tradicional adaptado a las nuevas técnicas, se elabora en los alrededores de Quimper. ¡Aquí, 100 % puro zumo, sin pasteurizar y naturalmente efervescente!
Especialmente rica en taninos, que le confieren un característico color dorado anaranjado, presenta un buen equilibrio entre dulzor y amargor.
La sidra, pero no solo eso… El lambig (aguardiente de sidra) o el pommeau (mezcla de zumo de manzana y lambig) son algunas de las bebidas tradicionales, aunque menos conocidas, que podrás encontrar.
La región de Fouesnant cuenta con numerosas sidrerías, como Men ez Brug, Ponterec, Séhédic o Thomas en Lanjulien, por citar solo algunas, donde podrás degustar y comprar directamente sus productos.
Nuestro consejo: evita la sidra dulce, que es una auténtica aberración, y opta mejor por una sidra afrutada o un zumo de manzana
Los mariscos
Famosos por su frescura y variedad, se pueden encontrar a lo largo de toda nuestra costa o más mar adentro, procedentes de los puertos de Concarneau a Guilvinec, pasando por las granjas de ostras.
Las «demoiselles», es decir, las cigalas, muy abundantes en el mar de Iroise, son una de las especialidades de la región. Normalmente se sirven frescas tras su cocción, acompañadas de una mayonesa casera ligeramente
aliñada con limón, perfectas para los días soleados.
Las ostras, cuya primera granja se encuentra a 30 minutos, son famosas en todo el mundo y cada una tiene un sabor diferente según el aporte de agua dulce de su lugar de producción.
Los cangrejos reales (o cangrejos durmientes) y las arañas de mar (menos
conocidas, pero con un sabor más delicado) también abundan en nuestras costas. Los pescadores de nasas los capturan al igual que las langostas.
Bretaña ofrece una gran variedad de otros mariscos, como vieiras, caracoles de mar, caracoles de río, berberechos, almejas y almejas de río.
Son parte integrante de la gastronomía bretona y podrás encontrarlos en La Forêt-Fouesnant, directamente en el vivero de La Forêt o en el vivero de Penfoulic.
Crepes, galettes y pasteles de la Baja Bretaña
Las crepes, que en nuestra región son especialmente finas (ya que la tierra de Cornualles es históricamente menos fértil), pueden ser tanto saladas (las llamadas «crepes de Sarazin» o de trigo sarraceno) como dulces (crepes de trigo).
Ya sea en una crepería, en una fiesta tradicional o en un mercado, las encontrarás por todas partes deliciosamente rellenas: «completa» (la clásica), con los ingredientes que elijas o simplemente con mantequilla.
Las galettes de Cornualles son unas crepes de trigo tan gruesas como un pancake y que suelen llevar un relleno de chocolate o manzana. Se suelen tomar a la hora de la merienda porque son fáciles de llevar, ¡y una de sus deliciosas variantes son las galettes de Pont-Aven, unas galletitas de mantequilla!
El kouign amann, el pastel bretón y el far son deliciosos dulces del siglo XIX que no te puedes perder. Evita comprarlos en los supermercados, ya que suelen ser insípidos y empalagosos.
El secreto de estos pasteles: ¡mantequilla, mantequilla, mantequilla y un toque de ron!
Vocabulario y expresiones:
¡Una crepe de trigo sarraceno se suele comer «kraz» (seco en bretón, es decir, ligeramente crujiente)!
Con jamón o andouille: crepe de trigo sarraceno rellena de un huevo, queso rallado y jamón o andouille.
Las gavottes (o crepes dentelles) no deben confundirse con la gavotte, un baile de ocho tiempos de Cornualles.
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